Как потушить «пожар» во рту после острой еды

Катерина Саломе04 октября 2025, 13:35

Любители острой пищи хорошо знакомы с этим чувством: рот словно загорелся, а горло саднит. Но откуда берется это жгучее ощущение, почему оно такое сильное и как его облегчить? «‎Рамблер» расскажет, как спасти рот от «пожара» после слишком острой еды.

© Legion-Media

Острота не имеет отношения к высокой температуре пищи — она возникает из-за вещества капсаицина, содержащегося в перцах чили. Этот алкалоид связывается с рецепторами слизистой оболочки рта, которые в обычных условиях реагируют на тепло. Мозг получает сигнал: «опасность, ожог!», хотя ткани на самом деле не повреждаются. Именно поэтому кажется, будто язык горит.

Капсаицин может влиять и на другие системы: он ускоряет сердцебиение, усиливает потоотделение, вызывает слезы и даже легкую эйфорию за счет выброса эндорфинов. Не случайно многие «остролюбы» описывают еду с чили как зависимость — организм получает стресс и тут же вознаграждает себя «гормонами удовольствия».

Но у этого процесса есть обратная сторона. Если капсаицина слишком много, слизистая рта, горла и даже желудка раздражается. У людей с чувствительным пищеварением это вызывает изжогу и боль.

Польза капсаицина

Хотя капсаицин чаще всего ассоциируется с болью и жжением, это вещество имеет и целый ряд положительных эффектов. Не случайно перец чили стал объектом десятков научных исследований, а экстракты капсаицина активно применяются в медицине.

Ускорение обмена веществ. Капсаицин слегка повышает температуру тела и усиливает термогенез. Это значит, что организм начинает тратить больше энергии даже в состоянии покоя. Поэтому острые блюда иногда рекомендуют тем, кто хочет ускорить метаболизм.

Подавление аппетита. Ученые отмечают, что блюда с чили снижают чувство голода и уменьшают тягу к жирной пище. В Азии и Латинской Америке это давно используют как естественный способ контролировать вес.

Обезболивающий эффект. В медицине капсаицин применяется в мазях и пластырях для снятия болей при радикулите, артрите и мышечных болях. Принцип прост: раздражая рецепторы, он постепенно «перегружает» их, и боль уменьшается.

Глутамат натрия: правда и мифы о Е621

Антисептические свойства. Капсаицин обладает бактерицидным действием. В жарких странах перец традиционно добавляли в пищу не только ради вкуса, но и чтобы продукты дольше сохранялись и защищали организм от инфекций.

Психологический эффект. Острое вызывает выброс эндорфинов — так называемых «гормонов радости». Именно поэтому у многих людей возникает «зависимость» от острого: оно одновременно больно и приятно.

Конечно, все это работает только при умеренном употреблении. Слишком острые блюда могут навредить желудку и вызвать обострения заболеваний, поэтому важно соблюдать баланс.

Как снять жжение во рту?

Первое желание — запить острую еду водой. Но вода только разносит капсаицин по слизистой и усиливает боль. Поэтому важно помнить: капсаицин растворяется в жирах и частично — в алкоголе, но не в воде.

Что реально помогает:

• Молочные продукты. Казеин, белок в молоке и йогурте, связывает молекулы капсаицина и выводит их. Поэтому стакан молока, ложка сметаны или йогурт действуют лучше всего.
• Сыр и мороженое. Жир и белок работают вместе, а холодное мороженое еще и успокаивает слизистую.
• Крахмалистые продукты. Хлеб, рис, лепешки или картофель «впитывают» капсаицин. Именно поэтому в Мексике к чили всегда подают тортильи, а в Индии к карри — рис.
• Сладкое. Сахар и мед частично блокируют рецепторы, уменьшая боль. Лайфхак: положите чайную ложку сахара на язык и подержите — жжение уйдет быстрее.
• Травы и зелень. Жевание петрушки, кинзы или базилика помогает благодаря эфирным маслам, которые нейтрализуют капсаицин.
• Дополнительно можно прополоскать рот раствором соли или соды (½ ч. л. на стакан воды) — это слегка уменьшит раздражение.

Что делать, если жжет в желудке?

Когда острое уже прошло через рот, а неприятность началась в желудке, действовать нужно иначе. Здесь главная задача — снизить кислотность и защитить слизистую.

1. Теплое молоко обволакивает стенки желудка и уменьшает раздражение.
2. Бананы создают защитную пленку и помогают быстрее снять изжогу.
3. Каши (овсянка или рис) впитывают лишнюю кислоту и действуют мягко.
4. Щадящие продукты вроде вареного картофеля или подсушенного хлеба успокаивают пищеварение.
5. Антациды (препараты на основе кальция или магния) быстро нейтрализуют кислоту и подходят при сильной изжоге.

Важно: не стоит тянуться к соде или газировке — они дают кратковременное облегчение, но потом усиливают выделение кислоты. Кислые продукты (цитрусы, помидоры) тоже лишь усугубят жжение.

Чего точно не стоит делать?

1. Запивать острое водой или газировкой.
2. «Лечить» жжение алкоголем — он только усилит раздражение.
3. Есть сразу кислые продукты — лимон, апельсины или томаты повысят кислотность.
4. Терпеть сильное жжение: если боль в животе не проходит несколько часов, стоит обратиться к врачу, так как острое может спровоцировать обострение гастрита.

Как подготовиться к острой еде?

Если вы любите острую еду, но организм реагирует бурно, можно заранее позаботиться о себе:

1. Удаляйте семена и белые перегородки у перца — там капсаицина больше всего.
2. Комбинируйте острое с молочными продуктами или хлебом.
3. Ешьте медленно: капсаицин действует сильнее, если быстро проглатывать куски.
4. Не начинайте с очень острых сортов перца: лучше привыкать постепенно.
5. Если есть проблемы с желудком, лучше ограничить острую пищу и выбирать более мягкие специи.

Если капсаицин на коже и в глазах

Иногда неприятности начинаются не после еды, а еще во время готовки. Капсаицин легко впитывается через кожу и может вызвать сильное жжение на руках, а если случайно коснуться глаз — боль будет резкой.

Что делать:

• Сразу вымыть руки в молоке или в масле (растительном или оливковом), а потом уже в воде с мылом.
• Если капсаицин попал в глаза — промыть большим количеством прохладной воды и по возможности использовать капли «искусственная слеза».
• Не трогать лицо при готовке, пока перец не смыт полностью.

Жжение после острой пищи — не опасно, но неприятно. Его вызывает капсаицин, который обманывает рецепторы, заставляя мозг думать, что ткани горят. Снять боль помогают молочные продукты, крахмалистая еда и сладкое, а при дискомфорте в желудке — мягкие обволакивающие продукты или антациды. Не отказывайте себе в острой пище, но помните о мере: острая еда должна приносить удовольствие, а не превращать ужин в мучение.

Ранее мы писали, как спасти вялые перцы, кабачки и зелень.

Источник: http://doctor.rambler.ru/healthylife/55395230-kak-potushit-pozhar-vo-rtu-posle-ostroy-edy/